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降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

作者:admin     發表時間:2017-10-20     點擊:

在廚房的管理當中,有一些小問題是需要我們去發現的,比如一些廚房用具,如果能夠正確使用,就能為廚房降低成本。而說到該如何保養廚房用具,來看看下面這些同行朋友們提供的經驗,是否能夠給到你一些什么啟發?

  

  1 方巾隔墊衛生又不易損

  

  后廚餐具直接疊放在一起,硬碰硬,是很容易磕擦掉瓷的。其實有一個減少餐具破損行之有效的方法,就是在餐具之間多墊上一塊消毒方巾。

  

  如圖所示,這樣既可以減少餐具在疊放時發生的碰擦破損,又可以有效地防滑加固,防止餐具之間的滑落破損,從而大大降低了餐具的破損率。同時,消毒方巾還對于餐具起到了消毒吸水的作用,也保證了出品安全,一舉三得。

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  有人可能會說了,這樣一來餐具的破損率大大降低了,但是消毒方巾的成本不就提上來了嗎?

  

  其實一方面來講方巾不是易耗品,只是墊在餐具之間,并不用來擦洗東西,其耗損低、壽命長,一次投資長久受益;另一方面來講,正常情況下餐具也是要消毒的,用消毒方巾隔墊,完成了消毒環節,省時省成本。消毒巾每用一次都要統一回收消毒。

  

  這種方式讓無論是使用者還是擺放者,都不會再輕易破損餐具,小小的一塊消毒巾起到了最高限度降破損的作用。

  

  2 笊籬、掃把、拖把二次加固

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  剛買回來的笊籬一定要用鋼條進行二次加固,這樣可以保證至少多用一個月。在清理笊籬時,一定要用手勺的底部輕輕敲打,而不用要手勺正面敲打。

  

  3 堿粉煮制鋼絲球

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  鋼絲球的材料為不銹鋼絲,特點是成本低,去污力強,缺點是易掉絲,應合理使用與保養。

  

  錯誤的保養方法:

  

  將用臟的鋼絲球放火上燒,再放入水中冷卻,鋼絲冷熱淬火后質地變脆,易掉碎絲,不可再使用。

  

  正確的保養方法:

  

  在鍋內加1500克水煮沸,下入80克堿粉,將用臟的鋼絲球放入鍋內煮5分鐘,冷卻后搓洗去掉污物即可。

  

  提供者附言:

  

  酒店每次打掃衛生都要使用20個鋼絲球,因為油膩較大,所以原來使用過后的鋼絲球都不能再用了。

  

  算下來每個鋼絲球1.5元,20個是30元,這樣每次打掃衛生的成本是30元。后來感覺這樣太浪費了,于是用堿水把鋼絲球煮一下,這樣一來油污沒有了,鋼絲球也可以繼續使用,如此一來,可以反復使用五次左右。

  

  4 削皮刀部門配發管理制

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  削皮刀是使用量很大、而且也是最容易丟掉的。很多時候,廚師們都是在使用后隨手一放,而在打掃清理時會被帶到垃圾桶內。所以,我們就實施了主要使用部門每人配發管理制,并制定使用壽命時間,自己管理,自己負責,那樣就不會再出現用時找不到的情況,也減少了浪費的情況。

  

  5 刀具磨刀有竅門

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  剛磨好的刀在切制時往往會卡墩頭,影響刀法的運行,同時刀在砍一些帶骨原料也易暴口。解決以上問題的較好方法,就是將刀根部在磨刀石上垂直來回打磨10下。

  

  刀具的使用同時也是一個大問題,而且種類多,如:片刀、多刀、刺身刀等,還有就是磨刀石,如果管理不當得話,那么就要經常買刀具了。

  

  為此可以實施主管分發回收制,就是設置一個刀具專用儲藏柜,由部門主管負責管理,每天開檔和收檔都由主管發放和回收,并負責檢查刀具的使用情況,而每把刀都會給定一個主人,即使用的刀就會貼上標簽,這樣可以更好的控制刀具及其它易耗品的管理,同時,也將相互推拖的問題給解決掉了。

  

  6 料盒先洗后晾干

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  料盒每天使用完后,須將各個料盒內的原料倒出,放入熱堿水中擦洗料盒,沖洗干凈即可。

  

  7 毛巾專用壽命長

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  抹布在廚房里的使用量是很大的,不僅需要擦盤子,有時還需要擦臺面等。如果打荷的再懶點,不及時清洗,那就天天都要發毛巾了。

  

  為此我們給每一個打荷的配兩條毛巾,一條是專門擦盤子,另一條是專門擦臺面,每天收工后統一用消毒水進行消毒清洗,每天有主管按規定時間檢查,如不合格或損壞嚴重,那么將由自己承擔責任。

  

  8 鍋刷洗擦晾曬

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  洗鍋刷并不是很值錢的廚房用品,而如果5天、10天一換的話,那樣的使用量就很大了。

  

  雖然鍋刷相對來說,熱菜的使用量比其它部門要大、要多,但是如果不好好控制,那么就會出現另一種情況:例如炒鍋師傅想這個刷子我用著不舒服,給我換個新的;或者面點部、燒臘間都照這樣下去的話,那一個月下來浪費的洗鍋刷會是一個不小的數目。

  

  針對這嘅情況,可以制定一個措施,那就是班組責任制,將這些物品以班組分配制來配發,而這個班組不是常說的那種3人組,而是炒鍋加打荷的班組制,砧板監督。另外就是在月底考核的時候,會將其列入考核項目中。

  

  真是不試不知道啊,比想象的還要節約。

  

  將鍋刷放入燒開的水中,加入食用堿(1500克清水下入80克堿粉),小火煮5分鐘,自然冷卻后撈出,用布略微擦拭,掛起晾曬。

  

  9 廚師帽紙帽變棉帽

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  普通的廚師帽十分容易臟,為節省成本,都是一周更換一次,但是有些帽子已經非常臟了。現在,我們后廚采用食品廠專用的帽子,就像清洗衣服一樣清洗即可,大大地節省了成本。

  

  目前很多餐廳酒店都是這樣,工帽是分為兩種,一種是主管老大戴的一次性的高帽子,而其他廚師都是連續使用的布帽。

  

  布廚帽吸水吸油性好,并且能夠重復使用。主管老大的帽子高,做成布的也太重,不方便工作。

  

  在我們酒店,主管老大的帽子也不是一次性的,而是每月4個,每周一個,夏天的時候會多發1個(因出汗多),如果使用不當,天數不夠而壞掉,其自己要負責。其實如果仔細些是完全夠用的。

  

  10 鋼絲球使用壽命控制法

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  鋼絲球是酒店常用的物品,其使用量也是很大的,雖然價格不是很貴,但如果控制不好的話,那么就會出現很嚴重的浪費。因此我們酒店對此情況做出了相應的規定,也就是說此物品的正常使用壽命是多久。

  

  一般后廚鋼絲球的壽命為10天,不論廚房的任何部門去領(有專門部門領料人),開出領料單后都由部門主管簽字,再向倉庫進行領貨。而倉庫負責監督,要詳細核對一下上次領料的時間,是不是在10天周期以上,不符合條件的是不能夠領給其原料的。

  

  另外還有一個很好的辦法就是以舊換新,拿著正常破損的工具(如鋼絲球)去倉庫管理員那里依數領新品,從而對鋼絲球的使用做到更好的控制。

  

  11 碼斗單獨放不易損

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  原料的盛裝和備料的容器,如果質量過硬的還好,如果質量平平的話,就會在使用一段時間后如老人臉上的皺紋,出現嚴重的破損。

  

  我們在每兩個打荷的后面配了兩個塑料筐,一個是專門裝碼斗使用,另一個就是盛裝餐具使用。而有的酒店就是只有一個塑料桶,餐具、碼斗混放,在忙的時候不注意很容易造成用具損壞。

  

  另外,洗碗間會配合到打荷那邊去收,而不是忙完一起搬過去,這樣就很好地控制了餐具和碼斗的損壞。

  

  12 飲料瓶盛筷子

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  筷子在廚房的使用量也是很大,但是忙完后就不見了,開檔時還要領。這樣不僅造成了嚴重的損耗和浪費,同時成本也在不斷的加大。

  

  為此我們就在打荷、涼菜等檔口的料盒旁放一個和瓶子大小的飲料瓶,去掉細的部分,裝上溫水,這樣在使用過后直接放在那個瓶子里,同樣也可用省略跑去洗筷子的麻煩,同時還可存放竹簽。每天收檔換水,既方便又衛生。

  

  13 走菜夾子部門領取少丟失

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  走菜和分單的時候,會用到很多的夾子,但是很容易被弄丟掉,每月都要添很多加新的夾子。

  

  為了杜絕這個問題,可以在每天開檔的時候各部門進行領取,打荷和炒鍋除外。夾子上面是沒有房間號的,電腦打單直接用,然后由傳菜部負責回收和清點,并做登記收檔后上交倉庫,倉庫負責記錄。這樣一來,雖然并不能完全避免丟失夾子,但是卻比原來少丟了很多。

  

  14 調味勺拴上繩子不易丟

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  調味勺由于體積比較小,很容易就找不到了,經常需要購買。如果在小料勺的尾部用電鉆打一個小洞,然后在上面拴條繩子,與其料盤放在一起,這樣就不會出現經常找不到,或在忙的時候不小心掉在地上的情況了,同時也大大延長了使用壽命,節省了成本。

  

  15 洗潔精使用數量配發制

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  洗潔精也是后廚的常用消耗物品,不管是洗碗間的阿姨洗碗,還是廚師打掃衛生,都會用到洗潔精。但是很多人認為用得越多,就洗得越干凈,也越省力氣,于是洗潔清拼命倒,原本用50克就能洗干凈的東西,卻要倒100克甚至更多,其實這是非常勞民傷財的。

  

  為什么這么說呢?

  

  因為如果用50克洗潔精就能洗凈的東西,卻用了100克,那么要沖掉這100克洗潔精,就要比沖掉50克洗潔精多費一倍左右的水,而且還要多費一倍的時間。

  

  舉個例子,在某飯店,有一段時間洗潔精的使用量比平時要多很多,后來發現不管是涼菜部、還是打荷,在洗手布和打掃衛生的時候比通常使用的量要多,為此就實施了一個新的方法,那就是配發制,以周為時間,比如涼菜間每周5000克、打荷每人2000克等這樣的記數配發制。如果哪個部門的使用量在月底結余時比較少的話,就進行獎勵,比如節約勞模部門評選,獎勵休班,有時也有一點小小的經濟獎勵。

  

  自從實施了這一制度后,洗潔精的使用量比以前少了一半多。

  

  很多人感覺洗潔精買著便宜,用多用少并損失不了幾個錢,其實不然,如果不有意地加以控制,那么損失將會大大超出你的想象。

  

  咱就這么初步算一下吧,如果一個餐廳每天要洗600個盤子,按原來洗100個盤子用100克洗滌靈算,那么需用掉600克洗滌靈。按600克洗滌靈5元錢計算一天,一個月30天就得150元,一年下來就得1500元。如果沒按規定使用洗滌靈,每次放進去200克甚至于更多,那么,多出來的成本就浪費了。

  

  節約方法,就是往盛洗潔精的瓶子里兌一部分水。很多人可能會說了,這不是自欺欺人嗎,兌水后濃度低了,再多倒一些不是一樣的嗎?

  

  其實,很多人對洗潔精的使用有個心理數量,總會比自認為正常的量再多倒一點,實際上這樣倒進去的量,會是有效值的雙倍甚至更多。雖然加水之后大家還是會再多倒一點,但是絕對比原來省下了很多,清潔效果卻是一樣的,沖洗起來可能還更方便。

  

  16 工裝購入自己付款

  

  后廚的工裝每年兩套,夏冬兩季換著發,明年還可繼續使用。這種方法已經有些酒店在使用了。而還有一部分酒店卻是不管,到季節了就買新的工裝,這樣酒店那么多的人,豈不是每年都要浪費不少的成本?

  

  因此我們酒店將工裝、工褲、圍裙以入職購買的方式,自己保存,而且儀容儀表嚴格按照酒店的要求去做,這樣一來,工裝就如同廚師自己的衣服,格外愛惜。

  

  這種方法效果很好,現在越來越多的酒店也在使用。

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降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

作者:admin     發表時間:2017-10-20     點擊:

在廚房的管理當中,有一些小問題是需要我們去發現的,比如一些廚房用具,如果能夠正確使用,就能為廚房降低成本。而說到該如何保養廚房用具,來看看下面這些同行朋友們提供的經驗,是否能夠給到你一些什么啟發?

  

  1 方巾隔墊衛生又不易損

  

  后廚餐具直接疊放在一起,硬碰硬,是很容易磕擦掉瓷的。其實有一個減少餐具破損行之有效的方法,就是在餐具之間多墊上一塊消毒方巾。

  

  如圖所示,這樣既可以減少餐具在疊放時發生的碰擦破損,又可以有效地防滑加固,防止餐具之間的滑落破損,從而大大降低了餐具的破損率。同時,消毒方巾還對于餐具起到了消毒吸水的作用,也保證了出品安全,一舉三得。

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  有人可能會說了,這樣一來餐具的破損率大大降低了,但是消毒方巾的成本不就提上來了嗎?

  

  其實一方面來講方巾不是易耗品,只是墊在餐具之間,并不用來擦洗東西,其耗損低、壽命長,一次投資長久受益;另一方面來講,正常情況下餐具也是要消毒的,用消毒方巾隔墊,完成了消毒環節,省時省成本。消毒巾每用一次都要統一回收消毒。

  

  這種方式讓無論是使用者還是擺放者,都不會再輕易破損餐具,小小的一塊消毒巾起到了最高限度降破損的作用。

  

  2 笊籬、掃把、拖把二次加固

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  剛買回來的笊籬一定要用鋼條進行二次加固,這樣可以保證至少多用一個月。在清理笊籬時,一定要用手勺的底部輕輕敲打,而不用要手勺正面敲打。

  

  3 堿粉煮制鋼絲球

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  鋼絲球的材料為不銹鋼絲,特點是成本低,去污力強,缺點是易掉絲,應合理使用與保養。

  

  錯誤的保養方法:

  

  將用臟的鋼絲球放火上燒,再放入水中冷卻,鋼絲冷熱淬火后質地變脆,易掉碎絲,不可再使用。

  

  正確的保養方法:

  

  在鍋內加1500克水煮沸,下入80克堿粉,將用臟的鋼絲球放入鍋內煮5分鐘,冷卻后搓洗去掉污物即可。

  

  提供者附言:

  

  酒店每次打掃衛生都要使用20個鋼絲球,因為油膩較大,所以原來使用過后的鋼絲球都不能再用了。

  

  算下來每個鋼絲球1.5元,20個是30元,這樣每次打掃衛生的成本是30元。后來感覺這樣太浪費了,于是用堿水把鋼絲球煮一下,這樣一來油污沒有了,鋼絲球也可以繼續使用,如此一來,可以反復使用五次左右。

  

  4 削皮刀部門配發管理制

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  削皮刀是使用量很大、而且也是最容易丟掉的。很多時候,廚師們都是在使用后隨手一放,而在打掃清理時會被帶到垃圾桶內。所以,我們就實施了主要使用部門每人配發管理制,并制定使用壽命時間,自己管理,自己負責,那樣就不會再出現用時找不到的情況,也減少了浪費的情況。

  

  5 刀具磨刀有竅門

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  剛磨好的刀在切制時往往會卡墩頭,影響刀法的運行,同時刀在砍一些帶骨原料也易暴口。解決以上問題的較好方法,就是將刀根部在磨刀石上垂直來回打磨10下。

  

  刀具的使用同時也是一個大問題,而且種類多,如:片刀、多刀、刺身刀等,還有就是磨刀石,如果管理不當得話,那么就要經常買刀具了。

  

  為此可以實施主管分發回收制,就是設置一個刀具專用儲藏柜,由部門主管負責管理,每天開檔和收檔都由主管發放和回收,并負責檢查刀具的使用情況,而每把刀都會給定一個主人,即使用的刀就會貼上標簽,這樣可以更好的控制刀具及其它易耗品的管理,同時,也將相互推拖的問題給解決掉了。

  

  6 料盒先洗后晾干

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  料盒每天使用完后,須將各個料盒內的原料倒出,放入熱堿水中擦洗料盒,沖洗干凈即可。

  

  7 毛巾專用壽命長

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  抹布在廚房里的使用量是很大的,不僅需要擦盤子,有時還需要擦臺面等。如果打荷的再懶點,不及時清洗,那就天天都要發毛巾了。

  

  為此我們給每一個打荷的配兩條毛巾,一條是專門擦盤子,另一條是專門擦臺面,每天收工后統一用消毒水進行消毒清洗,每天有主管按規定時間檢查,如不合格或損壞嚴重,那么將由自己承擔責任。

  

  8 鍋刷洗擦晾曬

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  洗鍋刷并不是很值錢的廚房用品,而如果5天、10天一換的話,那樣的使用量就很大了。

  

  雖然鍋刷相對來說,熱菜的使用量比其它部門要大、要多,但是如果不好好控制,那么就會出現另一種情況:例如炒鍋師傅想這個刷子我用著不舒服,給我換個新的;或者面點部、燒臘間都照這樣下去的話,那一個月下來浪費的洗鍋刷會是一個不小的數目。

  

  針對這嘅情況,可以制定一個措施,那就是班組責任制,將這些物品以班組分配制來配發,而這個班組不是常說的那種3人組,而是炒鍋加打荷的班組制,砧板監督。另外就是在月底考核的時候,會將其列入考核項目中。

  

  真是不試不知道啊,比想象的還要節約。

  

  將鍋刷放入燒開的水中,加入食用堿(1500克清水下入80克堿粉),小火煮5分鐘,自然冷卻后撈出,用布略微擦拭,掛起晾曬。

  

  9 廚師帽紙帽變棉帽

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  普通的廚師帽十分容易臟,為節省成本,都是一周更換一次,但是有些帽子已經非常臟了。現在,我們后廚采用食品廠專用的帽子,就像清洗衣服一樣清洗即可,大大地節省了成本。

  

  目前很多餐廳酒店都是這樣,工帽是分為兩種,一種是主管老大戴的一次性的高帽子,而其他廚師都是連續使用的布帽。

  

  布廚帽吸水吸油性好,并且能夠重復使用。主管老大的帽子高,做成布的也太重,不方便工作。

  

  在我們酒店,主管老大的帽子也不是一次性的,而是每月4個,每周一個,夏天的時候會多發1個(因出汗多),如果使用不當,天數不夠而壞掉,其自己要負責。其實如果仔細些是完全夠用的。

  

  10 鋼絲球使用壽命控制法

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  鋼絲球是酒店常用的物品,其使用量也是很大的,雖然價格不是很貴,但如果控制不好的話,那么就會出現很嚴重的浪費。因此我們酒店對此情況做出了相應的規定,也就是說此物品的正常使用壽命是多久。

  

  一般后廚鋼絲球的壽命為10天,不論廚房的任何部門去領(有專門部門領料人),開出領料單后都由部門主管簽字,再向倉庫進行領貨。而倉庫負責監督,要詳細核對一下上次領料的時間,是不是在10天周期以上,不符合條件的是不能夠領給其原料的。

  

  另外還有一個很好的辦法就是以舊換新,拿著正常破損的工具(如鋼絲球)去倉庫管理員那里依數領新品,從而對鋼絲球的使用做到更好的控制。

  

  11 碼斗單獨放不易損

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  原料的盛裝和備料的容器,如果質量過硬的還好,如果質量平平的話,就會在使用一段時間后如老人臉上的皺紋,出現嚴重的破損。

  

  我們在每兩個打荷的后面配了兩個塑料筐,一個是專門裝碼斗使用,另一個就是盛裝餐具使用。而有的酒店就是只有一個塑料桶,餐具、碼斗混放,在忙的時候不注意很容易造成用具損壞。

  

  另外,洗碗間會配合到打荷那邊去收,而不是忙完一起搬過去,這樣就很好地控制了餐具和碼斗的損壞。

  

  12 飲料瓶盛筷子

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  筷子在廚房的使用量也是很大,但是忙完后就不見了,開檔時還要領。這樣不僅造成了嚴重的損耗和浪費,同時成本也在不斷的加大。

  

  為此我們就在打荷、涼菜等檔口的料盒旁放一個和瓶子大小的飲料瓶,去掉細的部分,裝上溫水,這樣在使用過后直接放在那個瓶子里,同樣也可用省略跑去洗筷子的麻煩,同時還可存放竹簽。每天收檔換水,既方便又衛生。

  

  13 走菜夾子部門領取少丟失

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  走菜和分單的時候,會用到很多的夾子,但是很容易被弄丟掉,每月都要添很多加新的夾子。

  

  為了杜絕這個問題,可以在每天開檔的時候各部門進行領取,打荷和炒鍋除外。夾子上面是沒有房間號的,電腦打單直接用,然后由傳菜部負責回收和清點,并做登記收檔后上交倉庫,倉庫負責記錄。這樣一來,雖然并不能完全避免丟失夾子,但是卻比原來少丟了很多。

  

  14 調味勺拴上繩子不易丟

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  調味勺由于體積比較小,很容易就找不到了,經常需要購買。如果在小料勺的尾部用電鉆打一個小洞,然后在上面拴條繩子,與其料盤放在一起,這樣就不會出現經常找不到,或在忙的時候不小心掉在地上的情況了,同時也大大延長了使用壽命,節省了成本。

  

  15 洗潔精使用數量配發制

降低后廚成本其實很簡單,這里有16招!

  洗潔精也是后廚的常用消耗物品,不管是洗碗間的阿姨洗碗,還是廚師打掃衛生,都會用到洗潔精。但是很多人認為用得越多,就洗得越干凈,也越省力氣,于是洗潔清拼命倒,原本用50克就能洗干凈的東西,卻要倒100克甚至更多,其實這是非常勞民傷財的。

  

  為什么這么說呢?

  

  因為如果用50克洗潔精就能洗凈的東西,卻用了100克,那么要沖掉這100克洗潔精,就要比沖掉50克洗潔精多費一倍左右的水,而且還要多費一倍的時間。

  

  舉個例子,在某飯店,有一段時間洗潔精的使用量比平時要多很多,后來發現不管是涼菜部、還是打荷,在洗手布和打掃衛生的時候比通常使用的量要多,為此就實施了一個新的方法,那就是配發制,以周為時間,比如涼菜間每周5000克、打荷每人2000克等這樣的記數配發制。如果哪個部門的使用量在月底結余時比較少的話,就進行獎勵,比如節約勞模部門評選,獎勵休班,有時也有一點小小的經濟獎勵。

  

  自從實施了這一制度后,洗潔精的使用量比以前少了一半多。

  

  很多人感覺洗潔精買著便宜,用多用少并損失不了幾個錢,其實不然,如果不有意地加以控制,那么損失將會大大超出你的想象。

  

  咱就這么初步算一下吧,如果一個餐廳每天要洗600個盤子,按原來洗100個盤子用100克洗滌靈算,那么需用掉600克洗滌靈。按600克洗滌靈5元錢計算一天,一個月30天就得150元,一年下來就得1500元。如果沒按規定使用洗滌靈,每次放進去200克甚至于更多,那么,多出來的成本就浪費了。

  

  節約方法,就是往盛洗潔精的瓶子里兌一部分水。很多人可能會說了,這不是自欺欺人嗎,兌水后濃度低了,再多倒一些不是一樣的嗎?

  

  其實,很多人對洗潔精的使用有個心理數量,總會比自認為正常的量再多倒一點,實際上這樣倒進去的量,會是有效值的雙倍甚至更多。雖然加水之后大家還是會再多倒一點,但是絕對比原來省下了很多,清潔效果卻是一樣的,沖洗起來可能還更方便。

  

  16 工裝購入自己付款

  

  后廚的工裝每年兩套,夏冬兩季換著發,明年還可繼續使用。這種方法已經有些酒店在使用了。而還有一部分酒店卻是不管,到季節了就買新的工裝,這樣酒店那么多的人,豈不是每年都要浪費不少的成本?

  

  因此我們酒店將工裝、工褲、圍裙以入職購買的方式,自己保存,而且儀容儀表嚴格按照酒店的要求去做,這樣一來,工裝就如同廚師自己的衣服,格外愛惜。

  

  這種方法效果很好,現在越來越多的酒店也在使用。

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